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大阪の日本料理教室「和香wakou」の和食献立や写真を携帯でも公開!さばき方の動画も配信! 日常の知恵袋として利用できるよう、ちょっとした料理・保存方法のコツ、食の歳時記など更新していきます。敷葉を使った料理の盛り付けも! 大阪を食べ歩く、「今日のご飯」もご覧下さい。 大阪の料理教室講師 田村佳子のブログです。
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おせちのなかで一番ボリュームがあり、豪華な海の重。
鮭、鰤、ほたて、鮎、海老、鶏肉、全て作ります。
鮎の甘露煮も仕上げますよ。
全て優しい味わいで、普段からも作れるように。楽しんでください。
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これがあればおせちに!祝儀肴や口取り酢の物を作りました。
飾り付けも、重への盛り付け方も、おせちの仕込みの段取りなども一緒にお話しさせていただいております。
とっても簡単な材料で作れてしまうかりんとう。おうちでできるんです。
しかも、市販ものと段違いに美味しい‼
優しい甘味と、玉子の風味が濃厚で病み付きになります。
砂糖、ナッツ、黒糖と、アレンジしてラッピングしてお持ち帰りです。
この袋に6袋も。

なくなるまでですが、教室でお味見できますよ。
1kgもあるとらふぐをさばき、定番料理をより美味しく頂きます。講師のとらふぐをてっさ、てっぴ、てっちり、唐揚げにして食べていただき、皆様の河豚はてっさ、てっぴ、鍋材料にしてお持ち帰りです。

お持ち帰り当日に食べてもよいですが、実は刺身も寝かしてからが美味しいので、次の日に河豚パーティーがおすすめかな。
たっぷり持ち帰り、おうちでも楽しんでください。
毎月「ボブとアンジーの撮影」と、スケジュールに記載しているのは、大阪ガスさんのレシピサイト、こちらに何年も掲載頂いている食材のコラム、レシピ掲載の撮影です。

今回はクリスマスを意識した料理を準備し、テーマはカリフラワーでした。
来月あたり、掲載されますので、よかったらレシピを試してみてください。

いつも、とてもセンスよく、美味しそうに撮影いただいているので、嬉しい限りです。



今日はおうちのワンコ、ふくの日常を。
バリバリスポーツ犬のふくは、走ることが大好きなので、時々、川沿の散歩道を走っています。
ロードバイクで並走しますが、マックスの早さでも時折ついていけないくらい。
特におしりがムキムキで美味しそうです。

散歩道の桜がキレイに紅葉して、本日は落ち葉の絨毯を滑走しました。



お出しの種類や取り方の違い、買い方保存方法。様々な基本からレッスンします。

出しが違うと料理の味わいはどう変わるのか、お出しの味見だけでなく、お料理も味比べして楽しめますよ。



市販ものが定番のデミグラスソースがおうちで手作りできます。ことこと炊く時間は長いですが、優しいお味のソースを作って冷凍ストックしておくと、色々使えて便利です。



丸魚を簡単に素早くさばける、ツボ抜きをしています。
あっという間にまな板も包丁も使わずに処理が終わり、手軽な方法。是非おすすめです。
煮魚は臭みが残らないようにポイントがたくさんあります。どの魚でもこれさえ覚えれば、美味しく煮物にできますよ。



鮮度抜群の赤甘鯛を昆布締め始め、様々な旅館のお料理のように仕上げました。

花鰹と昆布のお出汁に鶏肉の旨味をプラスした、上品でなお、濃厚な旨味のおでん。
食材ごとの丁寧な処理を基本からレッスンしております。

家庭菜園のご報告。
四角豆の勢いも弱まり、今年ももう収穫は一段落かなと思ったら、まだまだピーマン系が実なり始めております。
お遊びで作ったジョロキアが、2回目の収穫に向けて何十個も…。ちなみにあまり辛すぎるものは私は得意ではなく…。
辛いのが得意な方、ご連絡頂ければお譲りできますよ!レッスンにお越しの時に!


おはぎを定番から変わり餡で楽しみました。
こし餡、つぶ餡、薩摩芋餡、南瓜餡、ずんだ餡。
五種類に胡麻やきな粉など色々まぶして色とりどりで楽しくなります。
手作りなので、優しい甘さ。何個でも食べれてしまうので、悪いやつです。

定番の大ぶりでつくってもらいましたが、半分にきるとコンパクトでかわいいですよと、話していたように、コンパクトに私もしてみました。

皆さま、食べきれましたか?



年間ナンバーワン人気の秋刀魚の甘露煮にオススメの秋刀魚の姿寿司など、楽しんでおります。
今年は本当によいサンマがありませんが、頑張ってご用意しています。


大型の太刀魚をさばいて刺身や焼き物、骨煎餅に炊き込みご飯など作りました。
刺身の種類も沢山。
それでも身が半分以上余るので全て西京漬けにしてお持ち帰りです。

皆様しっかり漬け込んでおうちで楽しんでいただいたでしょうか。

久しぶりにカヤックで川下りをしてきました。気候と日程が合わず、今年はじめてのカヤックでした。宇治から枚方までの下りは水量もあり、のんびりして大好きです。

本格的なこいで楽しむスポーツではなく、お弁当を持ち込んで食べたり飲んだりしながら、自然たっぷりのなかを流されていくのが幸せなのんびり遊びをしています。

わんこが予想外に背が伸び、胸板も厚くたくましい細マッチョになったので、ライフジャケットがパツパツで次回は買い換えしなくてはいけません。
短いチョッキ着た、パッチはいたおじさんみたいになってます。
白いラッシュガードは暑さ対策に必要なのですが、後ろ姿はカッコ悪いですね。

ふくちゃんも、途中からは気持ちよく寝ておりました。

行き帰りの道具運び、カヤックの組み立て、片付けの労力がきついですが、それでもまた、すぐ行きたくなります。

毎年夏休みは、モンゴルの田舎で馬を乗り回し、こちらで少しご報告させて頂いておりましたが、3年ほどもう行っていません。10日も、2週間も、わんこと離れるのが寂しくて、そんな時間があるなら、こんなカヤック遊びなどにわんこを連れていってあげたいなと、お休みは近場で遊んでおります。

また、時々わんこもアップさせて頂きます。







焼き鯖寿司に味噌煮、醤油煮、船場汁、胡麻酢和え。鯖を二枚卸にして様々な料理を楽しみます。
焼き鯖寿司のお持ち帰りもありますよ。


はまちの油たたきのお刺身盛りは、醤油より、梅酢で食べる方が好み。鍋照りや生姜酒炒めもご飯がほしくなる美味しさです。
大型で鮮度のよい魚は臓物まで美味しくいただけます。心臓、胃袋、肝臓、卵巣、白子もお料理にします。


一キロのすっぽんを皆様にもさばいてもらいました。
湯引き、皮はぎの下処理までしてもらってお持ち帰りです。鍋や塩焼き、唐揚げなんにでも調理できます。
玉子は胎卵とともに醤油漬けの珍味に仕込んでからお持ち帰り。
お家で当日、翌日楽しめます。

レッスンではそのあとの調理をお見せして、フルコースの試食です。

丸鍋
えんぺらの酢の物
ニラレバ炒め
唐揚げ
雑炊
茶碗蒸し

フルコース試食付きで、さばく体験もし、処理済みのスッポン一匹分お持ち帰り、大盤振る舞いのお得なレッスンです。


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プロフィール :

HN:
田村佳子
誕生日:
1977/11/13
趣味:
料理と旅行
自己紹介:
「和香」日本料理教室・講師の田村佳子です。
ただ今大阪北浜にて料理教室開催中です。
何とか奮闘しながらも皆様に来ていただいております。
マインは「魚をしっかり調理できるワイワイ楽しい料理教室」、是非お試し下さい。
こちらでは日々の日常など織り交ぜて更新していきます!
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