皮剥ぎ 第２段 ：

旬は…

カワハギは一年を通して身質があまり変わらないため、旬の時季も色々。
産卵後に体力が回復してきた頃、７～８月の夏のカワハギは透き通る身が涼しげで、弾力があってまさしく旬の味わいです。
しかし１１～２月頃こそが、カワハギの醍醐味である肝がよく太り、全体の味を堪能できる本当の旬ではないでしょうか。

それぞれの時期で、カワハギを食べていただきたいのですが、自分で買う場合は、ある程度目利きが出来たほうが良いと思います。

そこで、鮮度の見分け方、カワハギは皮が厚く死後も体色の変化が少ないため目利きが難しい魚です。
ポイントは眼に透明感があること、皮がざらついていて張りがあること。
皮を剥いである場合は身の色に透明感があって黄ばんでいないこと、張りのあることがポイントです。

カワハギを手に入れたら、色々調理してみてくださいね。
主な美味しい食べ方はこちら。

鮮度の良いカワハギが手に入ったら、迷わず刺身をキモ醤油で！
キモはさっと蒸すか、ボイルしてからすりつぶし醤油と和えます。
後はお好みで酒・酢など。薄造りにした刺身をつけて食べてください。

塩焼きの場合は内臓だけ取り出し、そこに塩をして、皮を剥かずに弱火でじっくり焼くと、ホイル焼きのように身がジューシーに仕上がります。

鍋では水炊きが一番適していると思います。フグ鍋のようにして、最後に雑炊が一番でしょう。

なかなか、カワハギをお家で調理することはないでしょうが、一度試してください。さばき方も簡単で、レパートリーが増え、楽しくなりますよ。