おせちの仕込み ：

出来上がりの食材を見ていると、おせちの仕込みが楽しくなってきます。

おせち食材の買い出し ：

大きなお野菜を選んできているのですが、小さく見えますね。
おせちの仕込みでは、洗うだけでも大変です。

12月特別開催コース「鴨ロースとローストビーフ」 ：

鹿児島の黒毛和牛、河内の鴨。採算度外視で、皆様に美味しいものをもって帰っていただきたく、高価な品を仕入れてのお持ち帰りレッスンです。もちろん講師の出来上がりを試食していただいております。他にも沢山の鴨料理も。鴨の使い方を知っていただきたくて、ちょっとした試食が沢山になってしまいました。

皆様、鴨飯の美味しさにも驚いていただきました。

12月特別開催コース「棒だら料理」 ：

１週間戻した棒だらを使って和食にこだわらず、様々なお料理を作ります。
旨味が強く、本当に自分で作ると美味しい。棒だらは甘く煮た真空パックが流通していますが、自分でお味付けできた方が、安全安心だけでなく、美味しいからつくってほしい。北欧風、韓国風、スペイン風、和食の数品以外にも楽しんでください。案外北欧風が皆様に人気。ただ、私が作るとやはり和風感は脱ぐ生けれません。癖がなく、それがまた美味しいのです。

(no subject) ：

おせちにいれても重宝する、辛子蓮根。思いの外簡単な食材で出来ます。
手作りなら辛味やシャキシヤキ感を好みで調節でき、つまみだけでなく、サンドイッチにはさんだりも出来て楽しいですよ。
買うと高価な辛子蓮根、是非おうちで作ってください。
レッスンでは多きな塊３個お持ち帰りしていただいております。

12月特別開催コース「ニシンの甘露煮と鰊の昆布巻き」 ：

ソフトみがきにしんを使って調理しております。そのまま焼き物でも美味しく、なすと炊いた煮物がとってもおすすめ。普段からも常備しておきたくなるほどの、ソフトみがきにしんです。

12月特別開催コース「お雑煮ともち料理」 ：

12月特別開催コース「おせち参の重」 ：

12月特別開催コース「おせち壱の重」 ：

12月特別開催コース「鯛の姿造り」 ：

1.2kgの鯛をさばいて、全て刺身に造り、姿盛りまでしてお持ち帰りです。
さばき方や、造り方、盛り付け方まで体験して、器ごとお持ち帰りしていただきます。
パッケージが出来たら、鯛で作ったご飯お汁、講師の造りを試食していただいております。
当日絞めたばかりの、市場直送の鯛。しっかりしたブリブリ食感で当日、翌日は甘味と旨味の出たしっとり刺身で楽しめます。

12月特別開催コース「鰤づくし」 ：

鰤づくし。本当に鰤づくしです。13品。刺身だけでもアレンジが4品、しゃぶしゃぶも焼き物も各２品。
様々な料理があっという間に出来上がっていきます。美味しく、手間を省いたお料理が盛りだくさんです。

11月特別鮮魚コース「白子と助子」 ：

白子と助子の下処理方法から調理までを学びます。臭みなんて一切残りません。料理屋で出されるような、美味しい白子、助子料理が家でできるようになります。
献立も様々。
試食時に皆様のお声として、やはり天婦羅が一番と思っていたけれど、選べないわとおっしゃっていました。一番をお聞きしながら、私自身も、どれも好きな献立です。

11月特別開催コース「出しから楽しむお粥作り」 ：

だし好き、お汁好きにはたまらないレッスンです。
和だし、中華だし、鶏ガラだし、海老だし、ホタテだし様々な出しの取り方を個別にすることで、好みの組み合わせにアレンジでき、他のお料理にも活用できます。お粥は丁寧に鍋で一から作り、出しを替えてそれぞれ仕上げました。
トンポロー風や、肉団子、そぼろ、卵味噌粥等も作り、試食は皆様でビュッフェ形式で楽しんでもらいました。
ヘルシーなのに、お腹もふくれて体も暖まる、良いことずくめですね。

11月特別鮮魚コース「太刀魚をさばいて」 ：

太刀魚を丁寧に三枚下ろしにすると、思いの外身がとれ、刺身も、銀造り、背越し造り、焼き霜造り、加薬たたきと、様々なレパートリーが楽しめます。
カマは塩焼きに、ヒレは揚げて煎餅に、内蔵は、胃袋、浮き袋、肝臓、卵巣、白子など、丁寧に処理して美味しく食べました。
身はほとんど西京漬けにしてお持ち帰りです。

10月食育栄養コース「風邪対策のお料理」 ：

風邪対策に必要な栄養素の勉強と、簡単に作ることができて、栄養を逃さず壊さず効率的にとれるお料理です。

11月特別開催コース「果物を使った和食惣菜」 ：

葡萄、林檎、梨、柿を使って…果物としてそのまま食べてもよいですが、きちんと和食のお総菜に仕立てます。

10月特別鮮魚コース「からすみ作り～ボラ子の下処理から」 ：

１０月特別鮮魚コース「伊勢えびをさばいて伊勢えび料理」 ：

１尾250グラムもある伊勢えびを１人2尾。
活け〆するところからはじめて、調理していきます。

10月鮮魚旬菜コース前期「秋鮭をさばいて鮭づくし」 ：

９月特別鮮魚コース「甘鯛をさばいてぐじづくし」 ：