蓮根汁の試作品 ：

蓮根のすりおろしが入ったお汁。
和ダシをベースに大根人参を加え、すりおろした蓮根を加えたら出来上がりです。
ドロリとした吸い物のような、体の温まる一品。風邪予防にもよいので、是非チャレンジしてみて下さい。
２月料理教室の献立にも入ってますので、お楽しみに。

料理教室２月後期の献立：サワラを使って ：

定番のさばき方で出来るサワラ料理

＊サワラをさばいてもらいます。やり方はアジと同じ！
これが出来れば他の魚も出来ますよ。
五品ものサワラ料理！
西京漬けは味がしみてから食べてほしいので、お土産です！

サワラ料理
・キズシ刺身盛り
・キズシ柚子和え
・柚庵焼き
・西京漬け
・菊蒸し　菊花 茸あん

・蓮根汁
・雑穀米

料理教室２月前期の献立：皮剥ぎ ：

カワハギのさばき方と白菜料理

カワハギのさばき方を一人１匹きっちり体験！カワハギ料理の基本や、白菜を使った様々な料理を覚えて帰ってください。
カワハギ料理
・薄造りの肝醤油和え
・漬け炙り
・あら炊き
・だし茶漬け

白菜料理
・白菜と豚肉の博多煮
・白菜のシーザーサラダ
・白味噌汁 胡麻風味

料理教室1月の献立魚のさばき方 ：

1月は年始めにタップリ魚のさばき方を練習します。
鯵や鰯を何匹もさばいて練習しましょう！
定番の魚をマスターすれば、他の魚もさばけますよ。
さばくのがメインなのでお料理は４品ですが、お土産がつきます。

さばいた魚で作る、じゃこ天と竹輪！
タップリ作って、出来たてを食べれますよ。もちろんのこりはお土産です。

さあ、１月のテーマと献立は…

「魚のさばき方と、じゃこ天・竹輪作り」

・手作りじゃこ天
・手作り竹輪
・つみれ汁
・白ご飯

日程等、詳細は近々公開します。
お楽しみに…。

料理教室12月：鰤料理と正月のおもてなし ：

12月の鰤料理はこんな感じに出来上がりました。



ブリは今が脂がのって美味しい時期。是非ともいろいろな料理にして食べて頂きたいものです。
焼くだけでなく様々な食べ方ができますよ。

お正月の定番照り焼きも美味しいですが、塩じめにして粕汁にしたり、お味噌を塗って手鞠寿司にしたり…。
濃厚な味のブリは酒粕や味噌とよくあうんです。
是非試してみて下さいね。

料理教室11月後期：鰈と根菜 ：

鰈のさばき方をみんなでしました。今回使ったのはメイタカレイ。煮付けによく使われています。姿煮にしましたが、唐揚げにしても美味しいんですよ。
また、このレシピで白身の魚なら色々たくことが出来ます。是非お試しください。

料理教室11月前期：鮭料理と茸ご飯 ：

鮭料理をしました。
今回使ったのは今が旬・秋鮭とトラウトサーモン。
秋鮭は開いて、ホクホクポテトサラダを包んで照り焼きに。
トラウトサーモンは蕪と一緒に酒粕で炊きました。

包み焼きは他のどんな魚でも代用できます。

酒粕には、ブリやサバなどの油の多い魚も試してください。
美味しく出来ますよ。
甘くこってりした味付けにご飯が進むこと間違いなし！
今回は茸ご飯をしたのでもったいなかったも知れませんね。
家ではしろご飯と一緒に是非どうぞ。

マグロ料理と秋の味覚タップリ栗ご飯 ：

こんな料理ができました。マグロのタルタルはアレンジなしシンプルな作り方でしたので、好みでスパイシーにしても楽しいかなと思います。ケッパーヤピクルス、粒マスタード・オレガノを混ぜても美味しいでしょう。和風なら、大葉・みょうが・カイワレ・わさび・醤油なども合います。ゆず胡椒を少しなんていうのもいいでしょう。一度お試しを。

12月前期の献立 ：

「鰤料理と正月のおもてなし」

＊ブリを塊から処理！5種の料理に仕立てます。
正月料理も組み合わせ、おもてなしの腕を上げましょう。


鰤料理
・ブリの照り焼き
・ブリと香味野菜のしゃぶしゃぶ巻き
・ブリ大根
・ブリの皮のせんべい
・ブリの手まり寿司
・ブリの粕汁

・栗きんとん

１１月後期の献立 ：

「鰈のさばき方と根菜料理色々」
＊鰈を一人一匹処理しましょう！
基本の煮付けをします。
根菜料理も様々！定番からアレンジまで！木の実も美味しい季節なのでお野菜のくるみ和えも！


・鰈の姿煮
・牛蒡の土佐煮
・揚げ根菜の玉味噌添え
・根菜の金平
・春菊のくるみ和え
・けんちん汁
・麦ご飯

11月前期の献立 ：

鮭料理と茸ご飯
＊大きな切り身を一人ひとつきれいに処理して色々なメニューにチャレンジ！
旬の野菜を使って飾り切りの勉強もしますよ。年末のおもてなし料理に活用してください！

秋鮭料理
・男爵射込み焼き
・鮭と飾り蕪(カブラ)の酒粕煮
・菊花蕪
・柚子蕪
・春菊としめじのお浸し
・茸と牛肉の炊き込みご飯
・胡麻味噌汁

10月後期の献立 ：

「マグロ料理と秋茄子」
刺身だけじゃない！マグロ料理。
醤油で食べるお刺身はしません。ぬた和えや、タルタル、美味しい漬けの仕方など。意外と相性のよい茄子と合わせてレアなステーキにも！
様々な食べ方を覚えて帰ってください。

マグロ料理
・マグロと茄子の黒胡椒ステーキ
・紅白マグロのぬた和え
・野菜とマグロのタルタル
・茄子とマグロの時雨煮
・漬け丼
・茄子と旬菜のもみ漬け
・青梗菜の吸い物

鰯を使って・・・。 ：

＊手開きに挑戦！
・イワシの昆布〆カルパッチョ梅肉ソース
・イワシの酢〆マスタード醤油
・イワシの蒲焼
・つみれ肉のピカタ
・つみれ汁

魚の定番、鯵を使って・・・。 ：

＊鯵が出来れば他もさばける！
・アジのなめろう
・アジの刺身・胡麻和え
・アジと夏野菜の南蛮漬け
・アジのおろし煮
・おろし汁
・発芽玄米ご飯

春野菜と旬の魚介類を使って・・・。 ：

＊貝の美味しい出しのとり方。
・春野菜とホタルイカの酢味噌和え
・春カツオのたたき　たっぷり香味のせ
・カツオのフレーク(保存食)
・ハマグリの吸い物
・豆ご飯

細魚を使って・・・。(体験教室メニュー) ：

＊皆でわいわいさばいて見ましょう。
・昆布〆カルパッチョ風
・サヨリの葱巻き焼き
・豚肉の葱巻き焼き
・新茶ご飯
・かき玉汁