おもてなしコース：9月・秋の行楽弁当～八寸 ：

9月のおもてなしは
10月に備え、秋の運動会や紅葉狩りなど、様々な行事に使える行楽弁当を季節の食材をふんだんに使って作ります。

きれいな盛り付けでこのまま更に盛り付けるとおもてなしの秋の八寸にも！

落ち葉をふんだんに使い、飾りつけも楽しんでいただきます。
出来上がりはこんな感じ。


アップで

金曜日営業 ：

本日はご予約の方が2組いらっしゃるので、
うきうきしながらお料理の仕込みです。

写真を撮り忘れてしまいましたが、今日も取り寄せのお魚。
魚種や鮮度、予想しないものが届いたりして勉強になります。


もし、一度ふらりとお立ち寄りいただける際には、金曜日も少人数でしておりますので、できればご予約か、当日ご連絡でもかまいません。一度お電話いただいたほうが、安心かと思います。

是非是非一度、金曜日もいらしてくださいね。

教室ではないので、のんびり美味しいものを食べるだけ。
当たり前ですが…。

皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。

八寸とは？ ：

9月おもてなしコースで作る「秋の行楽弁当」は盛り方によって、八寸としても使えます。そもそも八寸とは他の料理の「口ならし」として使われるので、今回の、これだけをたっぷり盛り付けた盛り付け方では八寸とは言いません。

おうちでは料理の前に「口ならし」として少しずつ盛り付け、お出ししてはいかがでしょうか？


以下、八寸について説明をしておきます。ご参考までに。




八寸というのは、本来は容器の名称。
八寸（二十四・ニcm.）四方の杉白木の「片木盆」を茶事に用いてたのが始まりで、茶懐石では、これに山のものと、海のもの二種、またそれに珍味を加えて三種の肴を盛ります。

これを一般の料理店では、茶懐石の約束事にとらわれず、
口取・口代・取肴など広い意味で八寸と称します。
次に始まる料理のいわば「口ならし」として、また次の料理が出てくるまでの間をつなぎ、酒一献すすめる等の意味を持つ八寸は、これによっていっそう食欲をそそるというのが目的です。
器も日本料理店では、杉白木片木盆に限らず、陶器、漆器、竹細工などを用いて盛ります。

追加開催希望の方は…。 ：

教室が満席で受けられなかった。

都合の付く日程が無かった。

気が付いら好きなテーマが終わっていた。

などなど、様々なご意見を頂いております。
ご希望の方にはご参加いただけるよう、最善を尽くしたいと思っておりますが、なんとも少人数にて開催させていただいておりますので、ご希望に添えないこともあり…。

ご迷惑をおかけいたしまして、申し訳ありません。

今月できる限り開催レッスンを増やしてみましたが、どうなりますやら。
私の体力との兼ね合いもあり、いろいろとスケジュールの検討をしております。

過去の献立も、ご希望の多いものから追加開催させていただくつもりですので、是非是非ご希望あらばご連絡くださいませ。

よろしくお願いいたします。

10月の鮮魚旬菜コース・特別コースのの内容は・・・ ：

前期
「がしら(笠子カサゴ)と芋料理」

　先付け ・薩摩芋の甘辛子和え
　煮物 ・里芋の煮っころがし
　 ・がしらの煮付け
　椀物 ・芋団子茸餡かけ
　ご飯 ・芋ご飯
　汁物 ・濃餅(のっぺい)汁


後期
「生鮭を使い尽くそう！」

　先付け ・鮭の昆布巻き
　煮物 ・白子生姜煮
　焼き物 ・鮭の酒粕焼き
　凌ぎ ・ほっぺた味噌
　 ・氷頭せんべい
　ご飯 ・鮭と里芋の炊込ご飯
　汁物 ・三平汁


特別
「旬の太刀魚を一人一匹さばく！」
　塩焼き用の切り身持ち帰りつきです。
　費用：5800円
（一般のコースより高くなります。）

まな板からはみ出るほどの太刀魚をさばきましょう。
秋から冬にかけての太刀魚は脂が乗って最高！
1匹さばいたら、4～5人分の切り身お持ち帰り！
試食は、太刀魚の炊き込みご飯、焼き霜造り、たたき、骨せんべい、等。
造りは3種の切り方を！ひれの飾りもし、盛り付けの勉強もします。
大きな魚、チャレンジしてみませんか？

10月の献立発表しました。 ：

10月の献立、スケジュールを発表いたしました。


「鮮魚旬菜コース」のテーマは
　　前期：笠子カサゴ（ガシラ）
　　後期：鮭サケ
　　特別レッスン：太刀魚

「料理の基本」コースのテーマは
　　芋料理・煮物の作り方
　　里芋の六方煮と肉じゃが

「おもてなし」コースのテーマは
　　七五三・飾り巻き寿司

「保存食」コースのテーマは
　　前期：生麩を作る
　　後期：蒟蒻を作る

「男の鮮魚」コースのテーマは
　　鮮魚旬菜と同様

「食育栄養」コースのテーマは
　　雑穀を学ぶ・雑穀フルコース付き

以上です。

金曜日の特選食材 ：

金曜日の食材は普段の教室では使えないような変わった魚や野菜を直接産地から取り寄せたりしています。
本日は五島列島から漁師さんにお任せして送って貰いました！
鮮度も抜群。魚種も様々。サバクのも楽しませて貰いました。
野菜は丹波篠原の井上農園さんからお任せで。
若いお兄さんがやっている無農薬農園。何だかパワフルな食材です！

おばんざいを仕込むのにうきうきしてしまいました。

特別食材、お野菜などは多めに仕入れていますので残れば土日、教室の片隅で販売もします。

よろしければどうぞ。

ソファが来ました！ ：

実習サロンにソファーが来ました。
固めのアンティークなソファー。
色合いが部屋にマッチしていてお気に入り！

実はネットで買ったので、すわり心地や微妙な色合いなど、
勘で買ってしまい、不安だったのですがばっちりでした。



満足満足。

何に使うのか？
これからの季節、荷物を置いてコートを着たりしてもらおうと思いまして。

ちょこっと座って休憩したり…もできます。
早めに着て、他のコースの献立ファイルをゆったりソファーで見てみるのもいいですよ。

追加開催・海老の手鞠寿司 ：

８月３０日、以前からご希望の多かった過去の献立を再開催致します。

テーマは海老！
ホームページのトップにどどんと写真の載っている、手鞠寿司と飾り寿司です。
他にも鯛の手鞠や、茄子や茗荷の手鞠、色々な野菜や海老を使った手綱寿司、海老のカクテルサラダ、夏野菜の土佐酢ゼリー寄せ、定番茶碗蒸しを作ります。


時間は１０時、１４時、１９時から。

ご希望の方はご連絡お願いいたします。

鮮魚旬菜コース：8月後半・烏賊料理 ：

烏賊料理の出来上がり写真です。


烏賊の印籠煮　半熟炒り卵が中に入っています。


とろとろ冷製餡かけ茶碗蒸し

野菜とじゃこ入りです。

烏賊のつみれ汁。
写真ではわかりにくいですが、ピンク色でかわいい！

鮮魚旬菜コース：8月前半・鮎料理 ：

8月前半のテーマ、「鮎料理」の出来上がり写真です。



こちらは固焼き素麺に野菜の餡をかけてあります。


プチトマトと出しの相性が抜群、夏野菜のお浸し素麺添え


鮎の酒盗干し
後二匹は一夜干にしてお持ち帰りいただきました。


小さな鮎、ぬめりもありさばきにくいですが、コツを抑えればきれいに腹開きができます。
皆様ちゃんと干し物にしてお持ち帰りいただきました。
おうちで追加干しされるのでしょうか？
皆様のお宅で、鮎が洗濯バサミにぶら下がって干されているを想像して楽しくなってしまいました。

お伝えしたように、他の魚でも同様に干物ができます。
是非是非試してみてくださいね。

お盆のお飾り ：

皆様のお家ではもうお盆のお飾りなどしてらっしゃいますか？お盆には秋の野菜や草花など様々な飾り付けをします。

和憩では、夏場のスイカに変わり、お次はホウズキ。緑の器に朱色が綺麗にはえます。

すすきも飾りたいなあ。
まだまだ暑さが続きますが、皆様体調崩さぬようお気をつけてください。

魚のさばき方練習 出来上がり写真 ：

魚のさばき方レッスン本日終了いたしました。
鯵を３～４匹（大きさにより異なります）
さばきましたが、皆様いかがでしたでしょうか？
頭月の料理ができるように、一番基本の、一番丁寧なさばき方をしました。

どんなお持ち帰りだったか・・・
写真を掲載しておきます。
大きなタッパに４～５人分。
賞味期限は1週間。

先月された方はもう食べ終わっていることでしょう。
またまたおうちでも実践してみてくださいね。

いろいろなハーブを入れると洋風になり、様々楽しめます。
またまたいつかさばき方レッスンさせていただきます。

カツオのレッスンについて ：

特別レッスンについて、記入漏れがありましたので、追記致します。

カツオは大きな1匹２キロほどの物を使っていただきますので、記述致しました通り、参加費は一人6800円になります。
その分、３／４はたたきにしてお持ち帰り。

此処まで記述しておりましたが、追加が一つ。

せっかく、丸々のカツオですから、頭も料理し、貴重な心臓も料理して食べていただきます。
また、内蔵からは、酒盗を仕込んでお持ち帰り頂きます。
余さず楽しんでいただけますように！

是非とも旬の戻り鰹を楽しんでください！

本日の苔玉教室：ミニチュア日本庭園 ：

今日は午前に苔玉の教室をいたしました。
樹木で苔玉を作り、砂や石を使って日本庭園風に。
見た目もかわいくなりますし、保水にもなるんです。
とってもかわいい皆様の作品。



こんな緑のインテリアいかがですか？

金曜日：本日のお魚は… ：

金曜日だけの小料理屋。
昨日はありがたくも満席！
ばたばたしてしまい、申し訳ありませんでした。

さてさて、いつも厳選のお魚を取り寄せたりしておりますが、
今回は山口県宇部市の漁港から直送。
何が来るのか楽しみにしておりました。
届いたのは
・伊佐木：さばくときに包丁がむっちりくっつくぐらい脂が！最高の状態でした。
・天然真鯛：1.2kの真鯛。鮮やかなピンク色にコバルトブルーの斑点。状態もよく、旨みがありました。やっぱりきっちり熟成させた天然はおいしいですね。
・甘鯛：お刺身で食べられるのは珍しいんではないでしょうか？独特のやわらかさと甘み。私もついつい味見を…。
・剣先烏賊：烏賊漁のストがあったりと、値段が上昇しておりますが、やっぱり夏場の烏賊はおいしい。
・太刀魚：皮をあぶって食べるのが格別です。

以上の特選魚介と、夏野菜。
たっぷりご用意させていただきました。

今日のお昼ご飯：オムライス ：

自慢のデミグラスソース
という言葉についふらり。

和憩ご近所のワインバーがランチをやっていたので、
食べに行きました。

ワインバーが作る本格デミグラスソース。
なんだか魅力的じゃありませんか？
実際食べても納得の味。
気取っていないやさしい味付けで気に入りました。

時々お昼に食べに行こうかな。

時間を見つけてはご近所開拓です。

9月の献立少々訂正２ ：

9月の基本コース

テーマ「つみれ汁、栗ご飯の作り方」
★つみれの作り方・あたり鉢の使い方
★栗ご飯の作り方・おいしくお米を炊く方法

　《試食内容》
　　・サラダ（おまけ）
　　・つみれ汁
　　・栗ご飯




9月のおもてなしコース

テーマ「秋の行楽弁当でおもてなし」10月に備えて！
１０月の行事は収穫祭や体育の日。芋などがよりおいしくなり、稲刈りが本番になる秋の豊穣の月でもあります。紅葉も美しく、体育のイベントなども多い月。是非上等なおもてなし行楽弁当を作りお出かけしましょう・

・「秋の味覚をふんだんに！行楽弁当
　　　☆このままお皿に盛り付ければ豪華な8寸にも！

・栗甘露煮・煎り銀杏・秋刀魚香味揚げ
・石川芋衣被 (きぬかつぎ）・薩摩芋の柚子蜜煮
・蓮根の金平・牛蒡2色揚げ・紅葉麩揚げ

　・芋ご飯握り

・落ち葉の飾りつけ

以上です。

9月の献立少々訂正１ ：

ちょっと献立のイメージが重なっているかなと思い、
メニューを微妙に調節いたしました。

9月前期の鮮魚旬菜コース

先付け　・秋刀魚のぬた
椀物　　・秋刀魚の松前煮
煮物　　・秋刀魚の甘露煮
凌ぎ　　・柿膾胡麻和え
ご飯物　・栗ご飯
汁物　　・酒蒸し秋刀魚の吸い物


9月後期の鮮魚旬菜コース
先付け　・菊菜とかますの身浸し
造り　　・かます糸造り
蒸し物　・蕪の菊花蒸し
焼き物　・かます百合根焼き
ご飯物　・かますの姿寿司
汁物　　・きのこの赤味噌汁

以上です。
基本コース・おもてなしコースは後日。

8月おもてなしコース追加 ：

8月21日水曜日19時から
徐々に人気の出ているおもてなしコースを追加いたしました。

内容はお月見のおもてなし。
少しゆったりとお料理します。

写真も「教室の献立」にアップしていますので、
ご参考にどうぞ。