5月 特別鮮魚コース 蛸のさばきかたと料理 ：

４月料理の基本コース 野菜の切り方 ：

４月鮮魚旬菜コース 前期 ：

4月おもてなしコース 筍お弁当 端午の節句に ：

桜の苔玉 販売開始しました。 ：

まだほころびはじめですが、満開になると大きなボンボリのように咲き誇ります。
新緑や紅葉、冬の枝振りなど楽しめ、来年も再来年もずっと咲かせていくことができますよ。
可愛い手乗りお花見を楽しんでください。

３月鮮魚旬菜コース 後期 キビナゴ ：

吉備女子だけでなく、小さいサイズなら鯵、鰯、カマスゴ、ワカサギなどでもできる料理とさばき方です。

3月特別鮮魚コース 鯛 ：

以前お正月に鯛の姿造りをしました。
今回は、鯛の塩焼き、にらみ鯛と3枚卸にして昆布〆、そしてこのすずめ鯛です。
骨だけさばきとり、卵けんちんを詰め込んで蒸しております。
見栄えも楽しく、グラタンなどにも使えます。
春のおもてなしに是非使ってください。

３月おもてなしコース 春のお花見弁当 ：

２月特別開催コース グラタンとビーフストロガノフ ：

２月おもてなしコース 雛祭りに飾り稲荷 ：

２月保存食コース後期 春の和菓子 ：

11月和学 風邪引き対策料理 ：

和学のレッスンで風対策の勉強をしました。
各種ビタミンやミネラルなどの栄養素の働きや含まれる食材まで様々。
調理については栄養素を損なわず吸収しやすく、なおかつ美味しくをテーマに。
風邪を引かないからだを作る勉強も。

様々でしたが、おうちでも実践してくださいね。

本日は愛犬ふくが一緒に出勤です。

鮎を使って ：

小鯵のさばきかた ：

(no subject) ：

(no subject) ：

４月鮮魚旬菜コース前期・鰯料理 ：

今月前半は鰯を使った料理で、煮物三種は梅煮、甘露煮、ぬか炊き。中でも一番人気は私のお勧めぬかです。ぬかごと食べるのがなんとも美味しく、是非お試し頂きたい逸品なんです。
しかも全て小鯵、秋刀魚などでも出来るレシピなので応用が利きますよ。

他は蒲焼き、つみれ汁、酢洗いの芥子和え、霙和え、麦ご飯です。
盛り沢山覚えて帰ってくださいね。

３月おもてなしコース・お花見弁当 ：

３月食育栄養コース・乾物 ：

乾物のお勉強と様々なアレンジ料理の実演と試食です。

干し野菜は自家製。大根、人参、胡瓜、茄子、絹さや等様々。他にも切り干し大根の天ぷらや炊き込みご飯、サラダ、ひじきの和え物や高野豆腐、麩のアレンジ等々。様々な乾物の種類ごとに知識やレシピを勉強していただきました。

おうちでも是非活用してくださいね。

３月保存食コース後期・蛍烏賊の沖漬けと干物 ：

今からが旬真っ只中で安くもなってくる蛍烏賊。沖漬けと干物は生からしかつくれませんが、作ると絶品。濃すぎないさっぱりした沖漬けと、市販と比べ物にならないくらい美味な干物を作ります。
冷凍すれば一年持つので私は毎年一年分作り貯めします。

この干物、とても美味しいのです。珍味の中でナンバーワンなんです。とにかく美味しい！烏賊の塩辛の臭みを一切取り除き、旨味だけを濃縮したような肝。ジュシーだけどカリッと炙った表面。誉めすぎではなくホントに美味しい！
沖漬けももちろん。
作り方のポイントは臭みを取り除くテクニックと丁寧な処理。是非覚えて至福の時をお過ごしください…。

他の写真はボイルから作る料理です。こちらも臭みを取り除きお料理に。炊き込み烏賊飯、天麩羅など。是非お試しを。



2012/03/22 (Thu) 料理教室・出来上がり写真 Trackback() Comment(0)