24日金曜日にイベントを開催！ ：

イベントといっても、会費制とか大掛かりなことではないのでご安心を。

…私の中では大イベントです。

なんと
24日金曜日、小料理屋に生ライブ
普通にお食事できますので、是非いらしてください。
豪華に生演奏でのバックミュージックが付いている。
そんな気軽な感じでいらしてくだされば嬉しいです。

10月24日19時～演奏開始。
入出時間の規制は無し。
いつでもいらして下さい。

小規模の小料理屋ですので、ご予約お勧めいたします。

鮭が届きました！ ：

鮮魚旬菜コース10月後半のテーマ「鮭」

本日スタートです。

仕入れたのは「銀毛」と呼ばれる３キロを越すオスの鮭。
脂が乗っていて、やわらかく臭みも無い！
美味しいものが届いたなあ。とにんまり。

実はいつもの業者さんには無理だといわれたので、
北海道十勝漁港に直接注文してしまいました。
こちらから直送です。

巨大な1匹をみんなの前でさばいて、切り分けていくのに少々どきどきしてしまいました。
その為、写真を撮るのを忘れていたので、また次回とってブログに掲載させていただきます。


美味しい料理になってよかった。
ただ、この巨体、料理も大量になるのはちょっと…。

何人でも1匹さばいてお見せするのは同じなので、
少人数ではなく、沢山皆様が１レッスンにそろってくれる事を願っております。

鮮魚特別コース：10月・太刀魚の出来上がり写真 ：

太刀魚。
大きすぎた太刀魚。
まな板からはみ出るほどの…。
といっておりましたが、
まな板2枚並べてもはみ出るほどの…
でした。

楽しくて、皆様がいない間にパシャリ。
太刀魚と戯れておりました。

浮かれすぎたのか、授業が始まり、
皆様に危険な太刀魚の歯をお見せしながら説明している張本人がスパッと少々手を切ってしまい…。

少し歯に当たっただけで、少しですが手が切れてしまいました。
皆様も太刀魚と対決する機会あればお気をつけて。



本日の試食は太刀魚の銀造り、焼き霜造り、背越し造り、タタキ、卵の生姜煮、炊き込みご飯、あらの赤味噌汁。

豪華な刺身定食です。

お休み ：

今日はお休み。

そうお休み。

おやすみなさい。

料理の基本コース：芋料理と煮物出来上がり写真 ：

本日は基本のコースを開催いたしました。
テーマは芋料理と煮物。
作ったのは、
六方小芋の含め煮と、肉じゃが。
皆様で小芋をむきむき。
中々六方に剥くのは難しいですが、こつをつかんでいただいたのか、
六面になりましたね。

じゃがいもは丁寧に処理をして、炊いていったので、とっても美味しくなりました。
…とてもいいお肉を用意したので、更に美味しく！

試食も楽しんでいただけまして、うれしい限りです。

さてさて、最近ご希望の方が増えてきた基本のコース。
来月は平日10時からも開催することになりました。
テーマはおでん。
是非ともまたご参加ください。

玄関の看板 ：

玄関にある看板の下に、少し飾りをつけました。
もともと玄関のロゴの入った灯りは作家さんに作ってもらったお気に入り。吉野杉を使ったランプ。とってもやさしいひかりが気に入っております。

その下に今日は、それぞれの教室の看板を吊り下げました。
「和香」料理教室に来たのに、「和憩」って？
と思われた方がいらっしゃったのでこんな風にしてみました。



「和憩」は色々なカルチャーが楽しめる場、として立ち上げておりますので、これ以上に教室が増えたら楽しいなと思っております。
もちろん私がやるのではなく、いろいろな人がこの場で自分の大好きなことを疲労してくれればと。

貸しスペースとしても運営しているつもりですので、どうぞ教室を開催したい方是非一度ご相談ください。

１０月１１日１０時ガシラ空席出ました。 ：

鮮魚旬菜コース
テーマ「がしら」
１０月１１日１０時～
空席２席出ました。前日まで申し込み可能です。

明日の準備。 ：

明日、金曜日小料理屋の仕込みです。
先日保存食で作った生麩が美味しくて…。

色々な種類を明日のお客様にも食べて頂きたい！
と思い、少々レシピを変えて仕込んでおります。

小麦からできたグルテンに白玉粉を混ぜて作るのですが、
今回は白玉粉の分量を少なくして。
少ないと、初めてだと形が整わず、難しいのですが、
「美味しいね」の言葉を聞きたくて四苦八苦しております。

皆様が実習でされた４倍の量を一気に！
少々昨日の立て続けのレッスンで手首を傷めてしまったので、
ありがたくも小麦の練りこみだけは、お手伝いのかたにお願いいたしました。
ありがとう！

さてさて今日は授業終了後からグルテンの水洗い出し。
？この量だと一時間はかかるな？
帰るの何時だ？
・・・。
明日早めに来て仕込むことにいたします。

保存食コース10月前半・生麩 ：

今日は保存食、生麩を作りました。強力粉で作るんですよ。

パンより固い生地をこね、水の中で30分もみ洗い（30分って。と始めは冗談かと思ったかもしれません）また白玉粉を加えてこねる…。重労働です。

そんなこんなでできた黒胡麻たっぷりの生麩とプレーン。ふわふわと膨らんで愛らしい。
手作りした田楽味噌とともにお持ち帰り。

今回は蒸している間に私の作った生麩を試食です。
刺身で…焼いて…出来立ての田楽味噌をつけて…。


いかがでしたでしょうか？買うより美味しい！とのお声も頂き、嬉しい限り！

またお家でも楽しんでくださいね。



今日は３コマ保存食。何だか手首に痛みが…。

工芸コース9月・手作りお香 ：

9月、工芸コースでは、枯れ松葉からお香を作りました。
すり鉢ですって、粉になるまですって…。
そして米粒で固める！


これで出来上がり。
でもこの米粒の微妙な配分が難しい。


後はにっきなどをいれて自分の香りにアレンジです。


お持ち帰り後は、おうちでお香たいていただいたのでしょうか？
楽しんでいただけましたか？

10月は贈答用の封筒などに飾り付けている、水引で箸置きなどを作ります。
正月用に鶴や亀等を作っていきますよ。

特別コース9月・鰹カツオをさばこう 授業風景 ：

2.5キロほどもあるカツオを、一人1匹さばいたレッスン。
皆様本当にお疲れ様でした。


お持ち帰りいただいたカツオのたたきはどうなったのでしょうか？
9月9日最初のレッスンの日に、ブログで内容を報告させていただきましたが、本日は授業風景をアップしておきます。

今月、10月22日10時からも追加で開催させていただきますので、ご希望の方は是非！

楽しいレッスンになりますよ。


まな板からあふれ出すぎのカツオ


皆様ここまでですでに体力が…。


やっと試食です。
たたきに刺身、心臓の刺身…。
他も色々楽しい試食時間になりました。


今月ご希望の方いらっしゃいましたら、その時はまず、持ち帰りたたきの行き先を考えておいてくださいね。

お待たせいたしました。11月献立更新 ：

大変お待たせいたしました。
11月の献立、予定表を更新いたしました。

空席情報 10月更新 ：

空席情報の更新が滞っておりました。
申し訳ありません。

10月、空席がちらほら新しく出ております。
特に7日鮮魚コース、19時～「がしら」は4席も！

もしご希望の方はお早めにご連絡ください。

追加日程！カツオ・飾り寿司・鮭料理 ：

10月29日30日、ご希望の多いレッスンを追加させていただきます。
また、先月9月の特別レッスン、「カツオをさばこう！」も追加です。

29日10時～おもてなしコース・飾り寿司とはらん切り
30日19時～　〃
29日19時～鮮魚旬菜コース後期・鮭料理
22日10時～特別コース　再開！・カツオをさばこう！

以上です。

おもてなしコース：10月・飾り寿司とはらん切り ：

本日はたっぷり実習お疲れ様でした。



いやあ、なんとも。
飾り寿司、大変だったのですが、皆様の集中力には頭が下がります。
基本の飾り巻きから高度な細かい作業までぶっとうしでしたが、皆様無事終了いたしました。

しかも、疲れた後に更に集中力の要る、はらん切りまで！

本当にお疲れ様でした。

「こんなに集中したのはいつ以来だろう？」
とのお言葉いただきましたが、同じく私も丸一日細かな作業を集中してしたのはいつ以来でしょうか？

ともかく、今は心地よい疲労感に包まれております。

皆様には、講習後、自分の好きな4種の飾り巻きすしを作っていただきました。特大太巻きになってしまったのも含め、およそ10人分。
切ってから冷凍し、電子レンジで蒸し寿司としても食べれますので、どうぞ今度は食べる方を堪能してくださいね。

本日は実習終了後、薬味や、野菜たっぷりのお味噌汁をお付けし、飾り寿司を試食していただきましたが、かなり炭水化物に偏ったお食事になってしまいました。
体の重だるさなどが出てくるなどの、炭水化物に偏ったためのビタミン不足が心配されます。
手軽に果物や野菜、マルチビタミンの補助剤などですぐ回復できますので、よろしければ、ご利用ください。

本日、11月献立発表！のはずが・・・。 ：

申し訳ありません。

毎月1日発表の予定ですが、遅れております。
5日中には発表いたしますので、今しばらくお待ちくださいませ。

魚のテーマだけ簡単に発表させていただきます。

前期：カレイ…姿揚げの霙煮・煮こごりなど
後期：カワハギ…肝握り（おろしを添えて軍艦巻きに！）・カワハギの味噌汁など


勝手で申し訳ありませんが、しばらくお待ちくださいませ。

保存食コース：9月・田舎味噌 ：

田舎味噌、1キロちょっとを作りました。
大豆は北海道産、麦麹、米麹は京都の大阪屋さんから。
塩は沖縄のヌチマース。

美味しくなーれ、美味しくなーれと唱えながら・・・。

保存食はこの「美味しくなーれ」が一番の調味料！

おうちで作る時も同じく唱えてくださいね。


今日はお味噌の表面にできたカビのお掃除です。
またまた、「美味しくなーれ」

そろそろ、皆様の仕込んだお味噌のお手入れ時期です。
忘れず、お手入れしてくださいね。

日経トレンディーネットに！ ：

日経トレンディーネットの特集
「男の料理2008秋」

に、和香が取り上げられました。

HPはこちら。
http://trendy.nikkeibp.co.jp/lc/cover/080924_cooking/
ううん・・・。

全国ネットで取り上げてもらえるとは…。
ありがとうございます。

秋刀魚の押し寿司 ：

コンビニにて、おにぎりを購入。



以前、秋刀魚の姿寿司をあぶって食べるのが美味しい！と
ブログで書かせていただきましたが、
今日はコンビニで秋刀魚の押し寿司を発見！

美味しいのか？と疑いつつもついつい試しに買ってしまいました。

それが・・・。
ううむ・・・。

とんでもなく・・・まずい。（すいません。）

反対にどうやったら作れるのか聞きたい。
秋刀魚のべとっとした脂の触感と、水で薄めた酢の味しかしない。


美味しいはずの秋刀魚がなんてことに！
美味しい味はどこにいってしまったのか！

せっかくの秋刀魚がかわいそうです。

大好きなバー ：

今日はご飯じゃなくてバー。
大好きな大好きなバー。
料理も美味しいバー。
カクテル、何を頼んでも美味しいバー。

バーバーバー。



安心して何でも頼める大好きなバーです。

あまり紹介したくないので、コースターだけ。