野菜の旬：山菜・独活 ：

「独活」：ウド　ウコギ科
ウコギ科タラノキ属の多年草。３ｍにも成長しますが、食べられるのは若芽や茎の部分だけ。春に発芽するものが春うど（山うど）、冬に発芽するものが寒うど。無風でも動いているように見えるので「独活」と書きます。
先日述べたように、栽培技術が画一され、ここまで広がった山菜も珍しく、地下の穴倉で栽培し、茎を白くもやした「もやしうど」は、山菜の「山うど」とは違う種類に分類され、野菜のひとつになってます。

あまりにもメジャーになっているので「うど」と言うと

こちらのほうを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。

しかし、山菜本来の「やまうど」はこちら

自然の山で採れた天然物で、全く別物。
産毛も多く、色も鮮やか、そして何より香りが豊です。
是非食べてみるならこちらを！

★食べ方は、金平が定番でしょうか。
他にも天婦羅や煮物、味噌炒め・和え物・佃煮等。
また、軟化栽培された、もやしうど＝白ウドは水でさらす程度で生食できます。

★栄養価は…
注目される成分としては、香り成分であるジテルベンが、自律神経系に働き、疲労回復や不安定な気分を落ち着かせる作用があり、また抗酸化作用の高いケルセチンやクロロゲン酸なども含まれています。漢方では根を「独活(どっかつ)」と呼び、解熱や神経痛の緩和に用いられるそうです。