鮮魚旬菜コース後期 鰈の煮付けと霙煮 ：

冬場に美味しい鰈のレッスン。
せっかくなので煮物は2種類実習します。
料亭風の丁寧なあっさり煮つけ。
簡単に揚げてつけるだけの霙煮。
そして冬場に美味しい大根料理など。
楽しく美味しく今年も魚料理をたくさんしていきます。

冬休みに・・・。 ：

なばなの里へ行ってきました。
一時吹雪いて大変でしたが、実際にあのイルミネーションを見るととってもきれいでした。
寒さ対策もたっぷりしていったので、あまり苦ではなかったですよ。
銀行強盗のようになっていましたが…。
楽しかったので良しとしましょう。

こちらでも美味しい穴場なお店を偶然発見。
名古屋地鶏ではなく、伊勢地鶏。聞いたことが無いけれど、とってもジューシーで柔らかくて甘くて…。
手羽先おかわりしちゃいました。
掘っ立て小屋のような小さな居酒屋だったのに、あたりでした。
また行く機会があったら絶対立ち寄るお店になりました。
桑名なので気になる方はお声をかけてくださいね。

「不死王閣」お食事会と温泉 ：

お正月休みに行ってきた「不死王閣」のお料理。
普通のコースがよかったのだけれども、まだお正月特別献立でした。

「不死王閣」お食事会と温泉 ：

冬休みは温泉に。 ：

お正月休みに、近場でのんびり温泉旅行に行ってまいりました。
お部屋についている露天風呂や、お庭のようになっているたくさんの露天風呂。
とても楽しんできました。
寒桜がきれいだったなあ。

体も温まり、美味しいお食事もして・・・。
自分で調理も片付けもしないで、美味しいお料理を楽しむのも大好きです。

23年度のおせち ：

23年度の御節はこのような出来上がりです。
毎年少しづつ内容が変わり、盛り付けも変わっております。
内容は32品といいながらも実際は36品。
おまけおまけでいろいろ付いております。
販売もレッスンでのお持ち帰りも同じ内容。
さて、お正月楽しんで召し上がっていただけましたでしょうか？

あけましておめでとうございます ：

明けましておめでとうございます。
昨年度は皆様の温かいご支援にて教室を楽しく開催させていただきました。
本当にありがとうございました。

今年もできる限り改善に改善を加え、皆様に楽しんでいただけますよう、がんばって生きたいと思っております。
どうぞよろしくお願いいたします。

さつまいもの日 ：

【さつまいもの日】
10月13日
埼玉県のさつまいもの愛好家グループ「川越いも友の会」が制定。
川越市の妙善寺にて「いもの日まつり」が行われる。江戸時代、さつまいもの売り文句が「十三里」と書かれていたことにちなんだ。これは、さつまいもは「栗(九里)より(四里)うまい」という言葉あそび。

10月料理の基本コース・おでん ：

柔らか鶏肉のおでん。
出しの取り方からそれぞれ各種たねの下処理から美味しくできるこつをとことん学びます。モチロン、鶏肉など以外の食材の説明もタップリ。

これからの季節、とても役立つおでん。いかがでしょうか？

お土産 ：

９月末、私の愛犬、ふくちゃんがお店に出勤しておりました。なぜかと言うと、おうちの人が旅行に行き、私が不在のあいだほったらかしになってしまうから…。(私は朝早くから深夜までお家にほぼ帰らず、ふくはお留守番は得意なのですが、野外でないとおトイレをしないのです。我慢し過ぎてお腹壊します。)

その旅行のお土産がこちら。
さてさて、ハワイ島限定のお菓子だそうですが…。
豆あられにチョコ、スルメにチョコ。うむむ…奇抜。
チョコは確かに美味しい、が、なぜこれに？
面白くはありますが、、、。

レッスン後のおやつとして、少しお出しさせていただきました。そして皆様から頂くコメントもヤハリ微妙。

ここまで奇抜なら、チョコにワサビや七味を仕込んでちゃんと美味しくまとまるようにするとかさぁ、カラシや昆布茶とかさぁ。もう一捻り欲しかったなぁ。…。求めすぎかな。

あれこれ言いましたが、なんだか気になって一番消費したのはこの私です。美味しくいただきました。ありがとうございます。

10月鮮魚旬菜コース前期・鯖棒寿司と鯖料理 ：

真鯖をさばいて棒寿司を使りました。

きずしは塩と甘酢の加減が難しいのですが、その塩の振り方でさえもコツがあり、ちゃんとしないと臭みが残ります。
また、さばき方も間違えれば臭みが残る…。
勿論、臭いだけでなく傷んでしまうので生食できなくなってしまいます。
今回は生食、しかも持ち帰り有のレッスンの為、衛生面でいつも以上に厳しく素早く出来るようさせていただいております。衛生上、難有りな場合は少々手厳しくなってしまう場合も…。
楽しんでいただきたいのは山々ですが、この点だけはご理解いただければ幸いです。

必ず美味しいものができますので！

ふくちゃん出勤２日目 ：

28日からお店に、愛犬ふくちゃんが出勤しております。
今日で２日目。10月2日まで毎日出勤。隅っこで寝てるだけなのでご理解宜しくお願い致します。

入り口の影で、お気に入りのクッションに埋もれて常に寝ています。も、ちょっと愛想振り撒いてもいいんじゃないかなぁ。ふくちゃん…。

９月おもてなしコース・秋の吹き寄せ八寸 ：

落ち葉や毬栗など、美味しく食べられるもので作り、吹き寄せ風に飾り付けしました。

おもてなし料理やちょっと手の込んだお弁当の飾り付けにぴったりですよ。

教室は、もう秋の彩りです。

頂き物 ：

サントリーさんからプレミアムモルツを３ケース頂きました。皆様へお配りさせていただいております。あっという間になくなりそうですが、来られた方はお忘れなく。

おはぎ作り ：

秋分の日の前後３日を合わせた一週間をお彼岸と言います。このお彼岸に食べる和菓子がおはぎ。同じく春分の前後もお彼岸といい、こちらはぼたもち。

全く同じものなのですが、それぞれの季節の花に合わせて名前が変わります。お萩、牡丹餅と書けばわかるでしょうか。それぞれが秋、春の花。日本の四季は素晴らしいとこんなところでもじんわり感じます。日本に生まれて幸せだなあ。

レッスンでは定番のあんこ、きなこ(あるいは青のり)だけでなく、南瓜、薩摩芋、栗、ずんだの餡を作りアレンジしました。
私も持ち帰り回りに配りました。もちろん私も食べました。
おいしかった。

あ、青のりのおはぎ、皆様の中では定番でしょうか？これは関西独特のもの。関東にもって行けば、青のりでおもち？しかもこんなにもたっぷり！っと目を白黒されますよ。
…またそれはそれで楽しいかな。

９月鮮魚旬菜コース後期・秋刀魚料理 ：

秋刀魚料理、HPの献立告知より実は二品多く…。

せっかくだからお造りも綺麗に…。秋刀魚の木の葉造り。
出しを取った後の中骨から身をこそぎ、塩とオリーブオイルで和えて…。秋刀魚のシーチキン。

美味しい秋刀魚を色々な食べ方で楽しんでほしいから、山盛りの献立です。

今年は秋刀魚の出始めがやけによかったので怪しんでいましたが、やはり、秋刀魚漁、早めに終了するそうです。
潮の加減で秋刀魚の南下が早いのです。今年は何だか様々な異常気象。
本来は9月から11月一杯まで楽しめるのですが、今年、秋刀魚食べたい方は早めにどうぞ。

秋刀魚の甘露煮の作り置きも早めにですよー。

自転車到着！ ：

モノクロでシンプルなロードバイク、お気に入りの愛車が盗難にあい、行方知れずに…。

一週間見つからないか色々とさ迷いましたがやはりわからず。新たな相棒を迎えることになりました。

今度はキャリーバックつき、長距離旅に出れそうな自転車。買い出しには大活躍しそうです。
気を取り直してこれからはこの子を大事にしようと思います。ただ、届いたのはいいけれど、おっきい！出すのに一苦労でした。早速乗車、乗り心地はまずまず。まずまず。徐々に愛着も深まるでしょう。

気になるのは…。可愛い赤色に黒いバック。そう、郵便やさんな感じがちょっと気になる。

苔玉のレッスン ：

本日の苗はシクラメン。クリスマスもお正月も華やかにお部屋を彩ってくれるでしょう。長く長く咲き続けますように。

ぽかぽか陽気 ：

暑い夏はどこに。
朝方はすでに冷え込むようになりました。
今日は苔玉のレッスンをしに教室へ向かいます。
駅までの道のりには大きな樹が沢山。景色と爽やかな風に癒されます。

9月料理の基本コース・煮物 ：

煮るという調理の理論から、様々な煮物の種類まで、煮物の作り方を基本から徹底的に学びます。

その後は、写真の３品の定番煮物で丁寧に実践。筑前煮、肉じゃが、六方小芋、中でも筑前煮はおすすめですよ。手作りとは思えないお店の味わいが出来ちゃいます。