11月保存食コース前期・柚子胡椒と柚子ジャム ：

柚子胡椒です！

いい香り…。手作りはやはり違う。蓋を開けるだけで部屋に充満していきます。
これがまた大袈裟ではないのがすごい。

柚子胡椒好きの方は絶対に！手作りするべきです。

授業で作った柚子胡椒、おもてなしコースの蕎麦に入れて味見していただいてます。

鍋の時期にも最高ですね。
皆様の仕込んだ柚子胡椒、楽しんでいただいているでしょうか？

お土産。 ：

東京土産に「まい泉」のカツサンドを貰いました！
話には聞いていても食べたことがなかったから、とっても嬉しい。

ふむふむ、お肉がとっても柔らかいのね。ソースは甘口なのね。パンはきめが細かいのね。

フムフムと味わってから、写真をとり忘れていたことに気がつきました。

はあ、美味しかった。満足満足。

もうすぐ発表時間 ：

ただいま、更新予定の予定表にミスが無いか厳重チェック中。
いよいよ年末が･･･おせちが始まる。

恐ろしいけれど、楽しみ。

10月後半・鮮魚旬菜コース・生鮭を使い尽くす！ ：

10月後半の「生鮭を使い尽くす！」画終了いたしました。
3,5キロほどの生鮭をさばくのには少々体力が･･･。
一日3回授業があるとくたくたになってしまいました。

しかし、今年の鮭もよかった。
北海道の漁港から直接送っていただいていおり、生秋鮭のワンランク上、「銀毛」での調理です。

皆さま鮭が違うと美味しさも違う！と喜んでくださいましたが･･･。
いかがでしょうか。
お家でもおなじく美味しく出来たでしょう？
きりたての切り身を選ぶ、又は自分で切ることができればまた更に美味しくなります。

是非ともお家でチャレンジしてくださいね。

10月特別鮮魚コース・太刀魚 ：

まな板3枚分もある太刀魚をさばきました。

豪華なお刺身定食の出来上がりです。

みなさん、お持ち帰りの材料でも楽しんでいただいたでしょうか？

頂き物！ ：

紫芋の焼酎を頂きました。
「かえだ」

なんともこれが飲みやすい。
芋の臭いがかなりきついのに、後味すっきり。
かなり好みの味わいです。

ちびちび楽しみたいのですが、ゴクゴクしてしまいそうです。

鮭冬葉(さけとば)の仕込み ：

秋鮭の身を塩水で洗い、一週間干して作る鮭冬葉。
北海道土産によく見られるもの。
今日は秋鮭丸々1匹使ってこれを仕込みました！

干し易いように尻尾が繋がったままなのでなんだか可愛らしい。
さてさてうまく行くでしょうか？
美味しくなりますように！

ブログについて ：

ブログの更新がなかなか出来ておらず、お待たせしてしまいました。
過去の分も少しずつ献立写真等、追加して整理して行きます。
よろしければご覧下さい。

まだ、整理途中ですが･･･。

金曜日の献立 ：

今日は小料理屋の日。
本日の買い出しは皆と一緒に木津市場ツアーも兼ねてです。

いいお得なズワイガニがありましたね！私も便乗して仕入れしました。体は蒸してきも和えに、足はさっと昆布だしにくぐらせて刺身にいたします。

あとは美味しい秋鮭の西京漬け。

他にも様々な鮮魚旬菜が付き、八寸から始まるフルコースにしてみました。

これで3500円。

いつもながら安すぎか…。

いつも楽しく料理の仕込みをさせていだいて、かつ食べていただけるのだからよしとしましょう…。

また来月も皆さんと一緒に買い出し楽しみだなあ。

鯖料理追加しました！ ：

先月９月、すぐに満席になってしまた鯖寿司のレッスン、追加開催いたします。
10月29日10時から。

是非！

10月後半保存食コース・生麩 ：

手作り生麩のレッスン追加いたしました。
10月28日(水)、朝昼晩ずっとやってます。
平日夜とのご希望がありましたので…。


さて、生麩の手作りどのようなものかと言いますと…。
強力粉で作った固い生地をこね、水の中で30分もみ洗い（30分って。と始めは冗談かと思ったかもしれません）また白玉粉を加えてこねる…。重労働です。
そんなこんなでできたよもぎの生麩とプレーン。ふわふわもちもちと膨らんで愛らしい。
手作りした田楽味噌とともにお持ち帰りです。

蒸している間は私の作った生麩を試食頂きました。
刺身で…焼いて…出来立ての田楽味噌をつけて…。
いかがでしたでしょうか？買うより美味しい！とのお声も頂き、嬉しい限り！
またお家でも楽しんでくださいね。

鮭料理追加 ：

人気の鮭料理、10月30日(金)10時から追加いたしました！
生鮭を使い尽くす！ダイナミックに巨大な鮭の解体ショー。

鮭料理のレパートリーも増えますよ。

胡麻だれと胡麻豆腐 ：

イトヨリ ：

10月おもてなしコース 飾り巻き寿司 ：

今月のおもてなしコースは飾り巻き寿司！
アンパンマンやカニ、チョウチョ、カタツムリ、モモの花。
かなりのボリュームで皆様お持ち帰り頂きました。

お子様にぴったりなこの飾り巻き寿司。七五三のお祝いにいかがでしょうか？
チナミに一番人気はカタツムリでした。

熱々にチンして食べても美味しいので、冷凍しておくと便利ですね。お弁当にも使えますよ。

市場ツアー ：

(no subject) ：

9月後半・鮮魚旬菜コース・鯖料理 ：

肉厚な鯖寿司を作ってお持ち帰りの授業です。
他にも朴葉焼き、カラシ和え、酢洗いなど様々！

お持ち帰りがお得で人気の授業です！旬の鯖でさばくところから是非！

(no subject) ：

筑前煮と煮物料理 ：