５月料理の基本コース・お米の炊き方 ：

美味しくお米を炊くには…。
とても基本のことなのですが徹底すると奥深い。
炊飯器、土鍋、鉄鍋、圧力鍋、普通鍋すべての鍋で炊き比べです。

炊き込みご飯は、私の自信作、五目ご飯。ただの五目ご飯と侮るなかれ。丁寧な下処理で絶品に！

他にも様々なご飯の説明をしますので、これでどんな炊き込んみご飯でも混ぜご飯でもどんとこいです。

しかも残ったご飯はおにぎりにしてお持ち帰り。

保存食販売 ：

最近、保存食販売が充実してきました。
一年ががりの醤油や生姜シロップ等々。
更に今からは保存食のシーズン！
たくさん出てきますよ！

らっきょう、山椒、梅、新生姜作る私がとにかく楽しみ。

お味見出しますので、まずはそちらでお楽しみを。

ぁ、もう授業は終わってしまいましたが、中でもらっきょうのアレンジとして甘味噌漬けが我ながら絶品。
是非機会ありましたらご賞味を。

接骨院！ ：

以前、通っていた接骨院に最近復活。事情ありパソコン仕事などで座り仕事が体にあわず、すぐにコチコチになってしまうので…。

普段、皆様と一緒に動き回る方が楽しく疲労できて大好き。とは言っても、パソコン仕事は必須。お店近くのマッサージ屋さんに行くなど、なんとかしてましたが、最近、昔通っていた接骨院に復活しました。

もっと早くから復活しておけばよかった。マッサージやさんと比較したらびっくりするくらい破格値でピンポイントに凝りをほぐしてくれます。病み付きになりそう。

手作り醤油を絞る ：

とうとう醤油搾りの時期が来ました。
一年寝かしたドロドロ醤油。絞ると、キラキラ透き通った液体が…。
とてもいい香りがします。
仕込み当初混ぜるのをさぼってしまった為、発酵が少し足りませんが、それでもじんわり発酵した、まだ若い味わいがたまらない。何につけようかなあ。楽しみだなあ。

ちなみに、搾りかすの「醤油の実」は味わいがたっぷり残っていて最高です！つけ味噌の様に使えて、これだけでお酒が何杯も進みそう。
実際に小料理屋でおまけに出したらお酒が止まらなくなってらっしゃいました。罪な食べ物だ…。

少しですが、お店に並べて皆様にもお裾分けしております。

本日も小料理屋開店 ：

金曜日だけの小料理屋、仕入れのために朝早くから市場をウロウロしておりました。いつもなら鰻屋さんのウマキや寿司屋でで朝食するのですが、今日はお店のお隣でモーニング。

ブライトンホテルでお泊まり客にまぎれて美味しいパンを食べました。
さて活力供給終了！

また予約システム構築にかかろう！
ノートブックを持ち歩き、寝ても覚めてもこの作業に明け暮れております。

とは言っても普段から基本的に３時間程度寝ればなんとか生活できるのですが…。

ご予約の管理が6月スケジュールより24時間全自動になりま す。 ：

申し込みやキャンセルが個人でリアルタイムにいつでも管理できます！しかも携帯でも！

今までご予約の管理に全く手が追い付いておらず、沢山の方々にご迷惑をお掛けしておりました。何とか改善をと考えており、やっと自動システム導入に踏み切りました。
…終わらないメール作業をするにしても、皆様のメッセージを見ながらなので苦にならないのですが、お返事遅れているメールが貯まってしまう、手が回らず皆様をお待たせしてしまう。これが気になってドンドンストレスに…。



そんなこんなで、円滑に導入出来るよう、今だホームページを改善したり稼働試験をしたり…。すべての時間を投入しております。

システムのみ利用し田村が予約管理のページを作っておりますので、スタートしてからも不備が発生するかもしれません。何卒、稼働初期はご理解お願い致します。

サクランボ通信３ ：

サクランボがー！
いつのまにか一つ無くなっている！な、何故？
と思ってよく見てみると、下に落ちておりました。これまた何故？と思いよく観察。

なんと、もう完熟を越えてしまった模様。他の子達も微かに張り無くシワがより始めており、触るとポロリと落ちてしまいました。

やはり苔玉栽培では限度があるか…。残念。さんさんと！とお願いしたのに、お日様も足りなかったのでしょう。

また来年に再度チャレンジです。


落ちた子達はよく洗い私のお腹の中へ。控えめですが、前回より甘くなっていました。ジューシーで柔らかく、これはこれで満足。

サクランボ通信２ ：

小さな木のサクランボ、こんなにも赤く熟すのですね。我ながら関心！

美味しそう…いえいえ、可愛らしい！あまりにも可愛らしくてつい…。

８個から６個に実が減りました。

お味は…。残念～。まだ甘味が足りませんでした。念入りに水やりして、完熟まで待つぞ！
お日様、わたしのおやつちゃんのために、沢山降り注いでね。

4月特別鮮魚コース・甲烏賊 ：

甲烏賊を一人二杯さばくレッスン、墨だらけになった方や、皮が取れず難儀した方、様々いらっしゃいましたが、皆様無事さばいて一杯はお持ち帰りいただきました。
お家では何料理にしたのでしょうか？
またよかったら聞かせてくださいね。

刺身は甘くてねっとり。これをオイルと柚子胡椒であえても絶品、ゲソを肝で煮ても酢味噌であえても絶品。
何でもこいの食材ですね。
甲烏賊は今が旬のピーク、今からはアオリ烏賊の大きなものが出てきます、高価になり、さばき方も違いますがレシピは同じく使えます。特に釣りをされる方はどうぞ。

サクランボ通信2 ：

色づきましたよ！
サクランボの苔玉が、私には愛しいオヤツに見えて…。

全体像がないのはさくらんぼが減っているからなのです。
ついつい手が延びてしまいました。

お味は…。少々見切り発進してしまったようです。甘味薄く残念。しかし風味は絶品。

残りは完熟するまで待つぞ！…たぶん。


可愛い可愛い苔玉、販売もしておりますが、このさくらんぼはお譲りできません…。一年ごしのお楽しみ、わたしのおやつですから。

4月鮮魚旬菜コース後期・キスと串カツ料理 ：

キスを大名おろしにして、串カツにしました。炊き込んでご飯にも、なめろうにも。

たくさんレシピがありましたが、この中で数品かおうちでしていただけましたでしょうか？

今年はまだまだ寒さが厳しく、キスが出回るのが遅れております。
同じようにするには春のサヨリ、イワシ、コアジなどで実践してみてくださいね。秋にはサンマでもいいですね。

4月鮮魚旬菜コース前期・定番鯵と桜の料理 ：

鯵をさばいてこんなお料理にしました。
桜餅に見えて、これは道明寺蒸し。鯵のなめろうが入っているんですよ。上には桜の餡がかかっています。

鯵を何びきも三枚おろしにして、体で覚えていただきました。
いかがでしょう？お家でも三枚おろし再現できましたか？

4月おもてなしコース・端午の節句 ：

筍料理と粽。
こんな感じに仕上がりました。

サクランボ通信 ：

以前、開花の報告をしたサクランボの苔玉。順調に実が大きくなっています！可愛らしくほのかに色づいても来ました。

ああ！何て愛らしい。

だけど、そんな君達の行く末は…私のお腹の中なのね。

元気な子達 ：

日差しがポカポカ。
水やりの後は苔玉君達こんなにも生き生きとしているんですよ。
何だかとても気持ち良さそうでしょう？
触るとしっとりひんやり。思わず鼻を近づけて苔の香りを堪能しました。

３月保存食コース後期・春の和菓子 ：

今月の保存食後期の献立は和菓子。
桜餅三個、うぐいす餅三個、柚子タルト一本（だいたい10切れくらいかな）お持ち帰りでした。

お家では、和菓子で団らんできたでしょうか？

３月おもてなしコース・春のお花見弁当 ：

お弁当箱ごとおもちかえりです。春の食材満載！豪華で華やかなお弁当、お持ち帰りしてそのままお花見に行けますよ。
月末のレッスンでは桜めチラホラ。後は雨が降らなければ。

(no subject) ：

３月特別鮮魚コース・魚卵と飯ダコ ：

白子や鯛の子をふんだんに使い、様々な料理をしました！一番人気は「白子の茶碗蒸し若芽餡掛け」
どんぶりで食べたいくらい私も好きです！

白子の長芋グラタンも人気でしたね。少々癖のあるグラタンで何だか病み付きになりそうな味です。例えようがないのでグラタンと私はよんでいますが、グラタンとはちと違う。
何かしらよい名前があったら教えてくださいね。

絶品パニーニ発見！ ：

長らく北浜にいて、立ち寄ったことのなかったバー。iL Bar central BANCO。
昨日、美味しいパニーニがあると聞き、早速本日の夕御飯に訪れました。

うむむ。
本当！美味しい！皮はパリッと中はもっちり。こんなパニーニは確かに初めてだわ。今までお店からこんなに近いのに訪れていなかったのが悔やまれる…。
これからは通うかも。
パニーニ全制覇もすぐでしょう。